GLUTEN PSZENNY

GLUTEN PSZENNY SPOŻYWCZY BIAŁKO PSZENNE

 Gluten pszenny to białko, które uzyskuje się poprzez ekstrakcję z pszenicy. Występuje w pszenicy i jej odmianach, a także w życie i jęczmieniu. Wyciąg z mąki pszennej to najlepsza baza do stworzenia seitana, czyli "chińskiego mięsa", który do złudzenia przypomina strukturę włókna mięśni. Gluten pszenny służy do poprawy i stabilizacji jakości mąki, szczególnie pochodzącej ze zbóż gorszej jakości.

 CECHY PRODUKTU:

- poprawia wodochłonność o około 10-15%, co powoduje większą wydajność ciasta i pieczywa,

- dodatek glutenu w ciastach piekarniczych znacznie poprawia jego cechy reologiczne oraz wydłuża czas rozwoju i oporności ciasta na miesienie oraz zmniejsza rozmiękczanie.

- wpływa na poprawę zdolności do wytwarzania i zatrzymywania gazów w cieście, w rezultacie uzyskuje się pieczywo o większej objętości (5-25%), bardziej delikatnym i elastycznym miękiszu oraz przedłużonej trwałości, 

- niweluje niekorzystny wpływ na mąkę innych dodatków wzbogacających,

- korzystnie wpływa na zapach, konsystencję i smak produktu spożywczego.

Składniki:100% gluten pszenny

Wartość odżywcza w 100 g

Wartość energetyczna:                                                  1728 kJ / 409 kcal

Tłuszcze                                                                                  6,4 g

- w tym kwasy tłuszczowe nasycone                                         1,2 g

Węglowodany                                                                         7,9 g

- w tym cukry                                                                          1,3 g

Błonnik                                                                                   0,7 g

Białko                                                                                    79,5g
Sól                                                                                          0,04 g

Dozowanie : max. do 10% na 100g mąki. 

Przechowywanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Nie zawiera konserwantów. Bez GMO.

Termin przydatności: Wszystkie nasze produkty posiadają aktualny termin przydatności i pochodzą z regularnych dostaw.

Opakowanie: prezentowane zdjęcie opakowania produktu jest zdjęciem poglądowym i może się różnic w zależności od partii produktu. Niemniej jest to zawsze opakowanie posiadające wszelkie atesty dedykowane do przechowywania danego produktu.

ZASTOSOWANIE:

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Stosowany przede wszystkim w gotowych deserach, wyrobach garmażeryjnych, majonezach i musztardach, kawie zbożowej oraz rozmaitych wyrobach cukierniczych, w kaszkach mleczno-zbożowych i zbożowych, makaronach pszennych i żytnim, w chlebach razowym i białym, bułkach i pieczywie chrupkim. Zawierają go także herbatniki, biszkopty, sucharki i pierniczki.

Z racji, że gluten korzystnie wpływa na zapach, konsystencję i smak produktu spożywczego, producenci chętnie dodają go także do: kiełbas, parówek, pasztetów, mielonek, a także zup i sosów typu instant.

Gluten Pszenny ma duże znaczenie w diecie wegetariańskiej oraz wegańskiej. Nie służy tylko jako substancja wiążąca i utrzymująca kształt burgerów na bazie pieczarek czy ciecierzycy, ale jest też głównym składnikiem substytutu mięsa, zwanym seitanem lub “pszennym mięsem”.

Gluten Pszenny Witalny jest doskonałym źródłem białka roślinnego i może zapewnić wysokie wartości odżywcze, częściowo zastępując w żywieniu białka zwierzęce.

PRZEMYSŁ PASZOWY 

Gluten Pszenny jest składnikiem karmy dla zwierząt domowych i paszy dla zwierząt gospodarskich, ze względu na swoje właściwości wiążące i teksturalne. Produkty zawierające to białko są doskonale strawne i smaczne, a także poprawiają fizyczną prezentację paszy, zapewniając kolor.

WĘDKARSTWO

Powszechnie używany w miksach jako dodatek wiażący. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka ok. 80%, dzięki czemu dostarcza mieszance niezbędne tłuszcze i węglowodany  Wzmacnia sprężystość i strukturę ciasta, zwiększa jego objętość. Ułatwia rolowanie i zwiększa gładkość kulek proteinowych. Ze względu na bardzo mocną kleistość, dozowanie nie powinno przekroczyć 7%.