GUMA TARA E417

GUMA TARA E417

Guma Tara (E417) to naturalny zagęstnik i stabilizator pochodzenia roślinnego. Otrzymywana jest z drzewa strączkowego o nazwie Tara spinosa, które rośnie przede wszystkim w Boliwii i Peru. Z tego względu oraz z uwagi na pewne podobieństwo do mączki chleba świętojańskiego nazywana jest również peruwiańskim chlebem świętojańskim. Guma tara występuje w postaci białego, bezwonnego proszku. Jest otrzymywana na drodze oddzielenia i mielenia bielma ziaren. Pod względem chemicznym jest zbudowana z galaktomannanów, czyli związkow należących do polisacharydów (węglowodanów). Guma tara jest bezpieczna dla zdrowia i nie powoduje żadnych skutków ubocznych.

Guma tara posiada kilka ważnych zalet, które sprawiają, że może być szeroko stosowana w przemyśle spożywczym:

• jest odporna na działanie wysokiej temperatury,
• wykazuje stabilność w kwaśnym środowisku,
• dobrze rozpuszcza się w ciepłej wodzie i stosunkowo dobrze w zimnej,
• współdziała z innymi hydrokoloidami (substancjami zagęszczającymi).

Funkcje technologiczne gumy tara:

• Zagęszczanie: Guma Tara jest stosowana jako zagęstnik w wielu produktach, takich jak sosy, zupy i napoje. Dzięki jej zdolności do tworzenia żelu, pomaga nadawać odpowiednią konsystencję i gęstość produktom spożywczym.
• Stabilizacja: Guma tara działa jako stabilizator, utrzymujący jednorodną strukturę produktu, zwłaszcza w przypadku emulsji i zawiesin. Pomaga zapobiegać rozwarstwianiu się składników w produktach, takich jak sosy sałatkowe czy sosy ziołowe.
• Poprawa tekstury: Dodatek gumy Tara może poprawić teksturę produktów spożywczych, nadając im kremową i gładką konsystencję.
• Emulgacja: Guma ta może pełnić rolę emulgatora w niektórych produktach, wspomagając łączenie składników, które normalnie by się rozwarstwiły.
• Stworzenie kremów i musów: Guma Tara jest wykorzystywana w produkcji kremów i musów, zwłaszcza w wyrobach cukierniczych i cukierniczych wypiekach.

Składniki: 100% E417

Przechowywanie: w suchym miejscu, chronić przed dostępem bezpośredniego światła słonecznego.

Termin przydatności: Wszystkie nasze produkty posiadają aktualny termin przydatności i pochodzą z regularnych dostaw.

Opakowanie: prezentowane zdjęcie opakowania produktu jest zdjęciem poglądowym i może się różnic w zależności od partii produktu. Niemniej jest to zawsze opakowanie posiadające wszelkie atesty dedykowane do przechowywania danego produktu.

ZASTOSOWANIE:

Możliwe zastosowania i sugerowane stężenie gumy tara:

• Sosy i dressingi: W sosach, dressingach i marynatach guma Tara może pełnić rolę zagęstnika, stabilizatora i emulgatora. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Napoje: Guma Tara może być dodawana do napojów, aby poprawić ich konsystencję i stabilność. Może być również wykorzystywana w napojach z owocami, aby zachować równomiernie rozprowadzone cząstki owoców. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Sosy ziołowe i musy: W produktach takich jak sosy ziołowe i musy, guma Tara może pomóc w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,1-0,5%.
• Desery i wyroby cukiernicze: W produkcji deserów, lodów, ciast i wyrobów cukierniczych, guma Tara może działać jako zagęstnik i stabilizator. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.
• Produkty mięsne i wędliny: Guma Tara może być używana w produktach mięsnych, aby poprawić konsystencję i stabilność, zwłaszcza w wędlinach. Sugerowane stężenie wynosi zazwyczaj 0,2-0,5%.